甜椒肉丝

【菜名】甜椒肉丝
【所属菜系】川菜
【特点】红、黄、白、绿相互映衬，脆嫩鲜香，咸鲜微辣。
【原料】猪肥瘦肉350克、甜椒100克、青蒜苗50克。
嫩姜20克、水豆粉50克、盐3克、料酒20克、酱油10克、味精1克、鲜汤25克、素油50克。
甜酱20克。
【制作过程】猪肉切成二粗丝（长约5厘米、粗0.3厘米），入碗加水豆粉、盐、料酒拌匀。
甜椒去蒂、籽，切成二粗丝，嫩姜切细丝，蒜苗切3厘米的节。
酱油、料酒、水豆粉、味精、鲜汤装碗内调匀成芡汁。
炒锅置火上，下油少许烧热，放入甜椒炒断生起锅。
炒锅洗净置旺火上，下油烧热（约150℃），放肉丝炒散，加甜酱炒香，下甜椒、姜丝、青蒜苗合炒，烹入芡汁，炒匀起锅装盘即成。